Amour et épices:
Tarte ganache au chocolat

Pour les fans de chocolat qui doivent limiter gluten, lait et dérivés

Recette par Monique Singer

Précédemment publié dans WestmountMag.ca

Love and Spices, un livre de cuisine en anglais, magnifiquement illustré, par Monique Singer, vous permet de découvrir des recettes uniques dédiées à la cuisine aux épices, allant des hors-d’œuvre aux desserts. C’est un véritable voyage sensoriel à travers les saveurs du monde, une célébration de la richesse et de la diversité des épices.

Monique Singer possède un talent rare pour sublimer les épices. Dès son plus jeune âge, c’est aux côtés de sa grand-mère et de ses sœurs qu’elle développe cet art culinaire, en créant des plats délicieux et originaux dans lesquels elle met tout son amour. Sa maîtrise des épices lui permet de les combiner harmonieusement, faisant ressortir leurs arômes uniques et créant ainsi des symphonies de saveurs dans chacune de ses recettes.

De la table familiale aux réceptions prestigieuses qu’elle a organisées dans divers pays à travers le monde, la cuisine de Monique a su charmer les palais les plus exigeants. Son talent pour sublimer les saveurs et son approche unique de la gastronomie ont transcendé les frontières, faisant de sa cuisine une expérience universellement appréciée.

Bon appétit !

Tarte ganache chocolat et framboises

Pour tous les amateurs de chocolat, en particulier ceux sensibles au gluten ou aux produits laitiers. Le chocolat et les framboises forment une combinaison classique. Cette recette est végane, sans gluten ni produits laitiers.

Temps de préparation : 1 h | Temps de cuisson : 25 min | Préchauffez le four à 350 °F/175 °C | Rendement : 8 portions

CROUTE

• 2 tasses / 250 g de pistaches vertes sans peau, pour un beau contraste avec les framboises
• 1/2 tasse / 60 g d’amandes moulues
• 1/4 de tasse / 45 g / 60 ml de margarine non hydrogénée, d’huile de coco ou de beurre non salé, fondu
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Une pincée de sel
• Un plateau rectangulaire à ressort de 9 pouces / 23 cm

Dans un robot ménager, faire pulser les pistaches, jusqu’à ce qu’elles soient grossièrement hachées.
Placez-les dans un bol, puis mélangez-les avec les amandes, le sel, le sucre et la margarine fondue.
Verser dans le moule et lisser à l’aide d’une cuillère.
Réfrigérer pendant 30 minutes, avant la cuisson.
Faites cuire au four pendant 7 à 10 minutes, puis laissez refroidir avant d’ajouter la garniture.

REMPLISSAGE

• 3 tasses / 370 g de grosses framboises
• 1 tasse / 240 ml de crème fouettée non laitière ou de crème épaisse si vous préférez
• 1 tasse / 225 g de chocolat noir sans produits laitiers, en morceaux

Faites chauffer la crème presque jusqu’à ébullition, puis retirez immédiatement du feu.
Ajouter les morceaux de chocolat, en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils soient fondus et lisses.
Versez uniformément sur la croûte de la tarte et garnissez avec les framboises.

GLAÇAGE

• 3 cuillères à soupe de confiture d’abricot

Dans une casserole, faire fondre la confiture d’abricot à feu doux pendant environ 10 minutes pour la liquéfier.
Retirer du feu, puis glacer les framboises avec un pinceau à pâtisserie, puis réfrigérer.
Laisser à température ambiante pendant 1 heure avant de servir.

Images : Anne Fillion

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Monique Singer est une créatrice culturelle maintenant basée à Montréal, qui voyage à travers le monde, fait l’expérience d’autres cultures et partage ce qu’elle trouve le plus intéressant. Au sommet de sa passion pour l’alimentation se trouve son attirance pour les épices, leurs bienfaits et la saveur distinctive qu’elles apportent à tous les plats. LinkedIn