Amour et épices : Sufganiot
au ricotta et à la lavande

Léger, moelleux et crémeux, parfait pour les amateurs de beignets ou pour une fête d’enfants

Recette par Monique Singer

Précédemment publié dans WestmountMag.ca

Love and Spices, un livre de cuisine en anglais magnifiquement illustré par Monique Singer, vous permet de découvrir des recettes uniques dédiées à la cuisine aux épices, allant des hors-d’œuvre aux desserts. C’est un véritable voyage sensoriel à travers les saveurs du monde, une célébration de la richesse et de la diversité des épices.

Monique Singer possède un talent rare pour sublimer les épices. Dès son plus jeune âge, c’est aux côtés de sa grand-mère et de ses sœurs qu’elle développe cet art culinaire, en créant des plats délicieux et originaux où elle met tout son amour. Sa maîtrise des épices lui permet de les combiner harmonieusement, faisant ressortir leurs arômes uniques et créant ainsi des symphonies de saveurs dans chacune de ses recettes.

De la table familiale aux réceptions prestigieuses qu’elle a organisées dans divers pays à travers le monde, la cuisine de Monique a su charmer les palais les plus exigeants. Son talent pour sublimer les saveurs et son approche unique de la gastronomie ont transcendé les frontières, faisant de sa cuisine une expérience universellement appréciée.

Bon appétit !

Sufganiot au ricotta et à la lavande

Cette recette simple vaut certainement la peine d’être essayée.

Temps de préparation : 30 min | Temps de cuisson : 4 minutes de chaque côté | Rendement : 6 portions

• 1 tasse / 250 g de fromage ricotta au lait entier
• 3 gros œufs
• 1 1/4 tasse / 200 g de farine de riz
• 1/4 de tasse / 50 g de sucre finement granulé, de sucre de lavande ou de sucre ordinaire
• 1/4 de tasse / 60 g de fromage mascarpone
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Sucre de confiserie à la lavande pour le saupoudrage

Dans un bol, battez les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille.
À l’aide d’un batteur à main à vitesse moyenne, ajoutez la ricotta, battez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et ajoutez lentement le mascarpone.

Ajoutez la farine 1/4 de tasse à la fois, ajoutez la levure chimique, puis battez jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse.

Dans une grande casserole, pas une poêle, faites chauffer environ 5 à 8 cm d’huile de coco ou d’avocat jusqu’à ce que le thermomètre de cuisson atteigne 375°F/190°C.

Placez une grande assiette couverte de papier absorbant près de la casserole pour les sufganiot frits.

Étalez un peu d’huile sur votre cuillère avant de l’utiliser afin que la pâte ne colle pas.

Placez environ 6 à 8 boules de pâte dans la casserole et faites-les frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Transférez sur le papier absorbant pour égoutter l’excédent d’huile.

Continuez à faire frire le reste des sufganiot par lots de 6 ou 8.

Disposez-les par groupes de 4 sur chaque assiette de service et saupoudrez-les de sucre à la lavande.

SUCRE DE LAVANDE

• 1 tasse / 200 g de sucre granulé
• 1 cuillère à soupe de bourgeons de lavande frais, sans les tiges
• 1 cuillère à soupe de lavande séchée

Pulvérisez la lavande séchée uniquement – si vous utilisez des bourgeons frais, n’utilisez pas le robot ménager.
Pour les bourgeons frais, pulsez le sucre et la lavande séchée séparément jusqu’à ce qu’ils deviennent poudreux.
Placez dans un bocal propre, recouvrez la lavande avec le sucre, fermez le couvercle et laissez reposer pendant une journée avant de l’utiliser.
Secouez le bocal de temps en temps pour diffuser l’huile naturelle des bourgeons.
Vous pouvez également saupoudrer de cacao, de cannelle ou de tout autre arôme.

La pâte peut être préparée jusqu’à 6 heures à l’avance. Réfrigérez pendant 1 heure avant de la faire frire.

Images : Anne Fillion

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Monique Singer est une créatrice culturelle qui voyage à travers le monde, fait l’expérience d’autres cultures et partage ce qu’elle trouve le plus intéressant. Au sommet de sa passion pour l’alimentation se trouve son attirance pour les épices, leurs bienfaits et la saveur distinctive qu’elles apportent à tous les plats. LinkedIn