Amour et épices :
Tartinade de poivrons rouges

Un condiment nord-africain qui révèle toutes les saveurs des poivrons rouges Harissa

Recette par Monique Singer

Précédemment publié dans WestmountMag.ca

Love and Spices, un livre de cuisine en anglais magnifiquement illustré par Monique Singer, vous permet de découvrir des recettes uniques dédiées à la cuisine aux épices, allant des hors-d’œuvre aux desserts. C’est un véritable voyage sensoriel à travers les saveurs du monde, une célébration de la richesse et de la diversité des épices.

Monique Singer possède un talent rare pour sublimer les épices. Dès son plus jeune âge, c’est aux côtés de sa grand-mère et de ses sœurs qu’elle développe cet art culinaire, en créant des plats délicieux et originaux où elle met tout son amour. Sa maîtrise des épices lui permet de les combiner harmonieusement, faisant ressortir leurs arômes uniques et créant ainsi des symphonies de saveurs dans chacune de ses recettes.

De la table familiale aux réceptions prestigieuses qu’elle a organisées dans divers pays à travers le monde, la cuisine de Monique a su charmer les palais les plus exigeants. Son talent pour sublimer les saveurs et son approche unique de la gastronomie ont transcendé les frontières, faisant de sa cuisine une expérience universellement appréciée.

Bon appétit !

Tartinade de poivrons rouges Harissa

Le piment harissa, souvent confondu avec la célèbre pâte de harissa, est réputé pour son piquant et sa saveur unique qui apportent une profondeur aromatique intense.

Temps de préparation : 35 min | Temps de cuisson : 40 min

• 4 gousses d’ail
• 6 poivrons rouges
• 1/4 de tasse / 15 g de coriandre
• 1/4 de tasse / 15 g de persil
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de paprika fumé
• 1/2 c. à café de cumin, facultatif
• 1/4 c. à café de sel de mer
• Poivre blanc fraîchement moulu
• Une pincée de cayenne

Enlever les graines et les tiges des poivrons.
Dans un robot ménager, pulser légèrement les poivrons, l’ail, le persil et la coriandre.
Verser dans une grande poêle, faire cuire et réduire jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé.
Faire ensuite revenir avec l’huile d’olive, les épices, le sel et le poivre à feu moyen pendant une demi-heure jusqu’à ce que la sauce épaississe, en ajoutant de l’huile si nécessaire.

L’harissa peut être servie en trempette avec des frites grillées avec croûte de graines ou en remplacement de la sauce tomate sur une pizza.

Une fois refroidie, elle peut être conservée au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.

Images : Anne Fillion

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Monique Singer est une créatrice culturelle maintenant basée à Montréal, qui voyage à travers le monde, fait l’expérience d’autres cultures et partage ce qu’elle trouve le plus intéressant. Au sommet de sa passion pour l’alimentation se trouve son attirance pour les épices, leurs bienfaits et la saveur distinctive qu’elles apportent à tous les plats. Love and Spices