Napoléons de betteraves
au fromage de chèvre

Une recette délicieuse et facile grâce aux betteraves cuites emballées sous vide

Recette et photos par Josee Brisson

Précédemment publié le 16 juillet 2017

Plusieurs d’entre nous sommes très friands des betteraves rouges. Cependant, l’idée d’avoir à les cuire et à les peler stupéfie même le plus enthousiaste des cuisiniers. Les mains tachées, le jus de betterave sur toutes les surfaces de la cuisine … une corvée, quoi !

Malgré le fait que les betteraves rouges soient salissantes, elles en valent grandement la peine. Indéniablement délicieuses, elles sont aussi une bonne source de fibres, de vitamines, de minéraux et d’antioxydants essentiels à une santé saine.

Vous trouverez sans doute que mon choix de framboises dans cette recette est quelque peu étrange. Mais les belles framboises bien dodues sont tout à fait savoureuses avec les betteraves rouges.

La bonne nouvelle est que nous pouvons désormais nous procurer des betteraves cuites et emballées sous vide dans la zone réfrigérée de la section des fruits et légumes dans la plupart des grandes épiceries. Ces betteraves sont cuites à la perfection et vous aideront à minimiser le syndrome des mains tâchées. Les betteraves emballées sous vide sont idéales pour cette recette car vous n’aurez plus qu’à les trancher.

Pour cette recette, vous pouvez utiliser votre fromage de chèvre favori. Mais pour assurer la facilité de la chose, j’utilise celui présenté dans un tube. Vous n’aurez qu’à faire un petit trou à l’aide de ciseaux de cuisine et voilà ! Vous garnirez facilement le dessus de chaque tranche de betterave de ce délectable fromage crémeux et acidulé.

Vous trouverez sans doute que mon choix de framboises dans cette recette est quelque peu étrange. Mais les belles framboises bien dodues sont tout à fait savoureuses avec les betteraves rouges. Sucrées, acidulées et juteuses, elles forment une combinaison sensationnelle, bien qu’inattendue.

J’ai servi ces magnifiques Napoléons avec Le Berceau 2015 produit par Les Domaines Paul Mas. Ce rosé mousseux du Languedoc-Roussillon possède de fines bulles et est composé de Grenache, de cinsault et de syrah. Il est fruité, délicieux et purement rafraîchissant.

Napoléons de betteraves rouges au fromage de chèvre et aux framboises pour deux

2 grosses betteraves rouges cuites
Un tube de 125 g de fromage de chèvre
Un-demi petit contenant de framboises fraîches
30 ml (2 c. à table) de noix de pin, grillées à sec
30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive extra-vierge
30 ml (2 c. à table) de vinaigre balsamique
Deux branches de menthe, feuilles hachées finement
Pincée de sucre
Pincée de cumin en poudre
Sel de mer gris français
Poivre noir du moulin

Noix de pin
Dans un poêlon antiadhésif, rôtissez les noix de pin à sec jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Touillez-les souvent et gardez l’œil ouvert car elles brûlent en quelques secondes. Déposez-les dans un petit bol et réservez.

Vinaigrette
Dans un petit pot muni d’un couvercle hermétique, versez l’huile d’olive et le vinaigre. Ajoutez 6 framboises et assaisonnez avec le sel gris et le poivre. Ajoutez le sucre, le cumin et la menthe puis agitez vivement. Réservez.

Napoléons
Coupez chaque betterave en 5 ou 6 tranches. Prenez soin de garder chaque betterave bien empilée pour qu’elle garde sa forme originale. Réservez.

Déposez la première tranche de chaque betterave sur deux petites assiettes. Garnissez d’une mince couche de fromage de chèvre et couvrez d’une tranche de betterave. Répétez l’opération en terminant avec la dernière tranche de chaque betterave. Décorez les assiettes avec le reste des framboises. Agitez vivement la vinaigrette, puis nappez les Napoléons. Parsemez ensuite de noix de pin grillées et servez immédiatement.

Bon Appétit!

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