Amour et épices : Verrine au
fruit de la passion meringuée

Un dessert riche et fruité, presque trop mignon pour être mangé

Recette par Monique Singer

Précédemment publié le 15 août 2020

Love and Spices cookbook - WestmountMag.ca

Il nous fait plaisir de vous offrir des exemples de recettes de Love and Spices, un livre de cuisine en anglais magnifiquement illustré par Monique Singer. Avec cette série, vous découvrirez des recettes uniques dédiées à la cuisine aux épices, allant des hors-d’œuvre aux desserts.

Monique Singer sait faire parler, chanter et danser les épices ! Dès son plus jeune âge, aux côtés de sa grand-mère et de ses sœurs, elle a appris à créer une cuisine délicieuse et originale avec ses sens, ses mains et tout son amour.

De la table de sa famille aux fêtes de la jet-set qu’elle a organisées à New York, Los Angeles, au Venezuela, en Espagne, en Haïti et en Asie, peu importe l’aménagement, la fonction, l’atmosphère ou le style, la cuisine de Monique a laissé son empreinte sur les papilles des gens.

Bon appétit !

Verrine au fruit de la passion meringuée

Ce fruit, avec son goût floral tropical caractéristique et sa saveur aigre-douce, est l’un de mes préférés.
Le dessert aux fruits de la passion, avec du citron et de la noix de coco râpée, le rend beaucoup plus intéressant.
La purée de fruits de la passion Goya est disponible dans toutes les épiceries locales au rayon des surgelés.

Temps de préparation : 45 min | Temps de cuisson : 10 min | Rendement : 6 portions

CAILLÉ DE FRUITS DE LA PASSION

6 jaunes d’œufs
1 tasse / 175 g / 225 ml de purée de fruit de la passion surgelée non sucrée
3/4 tasse / 150 g de sucre
1/4 de tasse / 60 ml de jus de citron frais
6 cuillères à soupe / 85 g 3/4 de bâton de beurre ou de margarine coupé en gros cubes
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1/4 c. à café de sel

Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battez ensemble les jaunes d’œufs, le sel, le sucre et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange soit lisse et légèrement crémeux et de couleur jaune pâle.
Dans une casserole moyenne, faites chauffer le fruit de la passion et le jus de citron à feu moyen-doux jusqu’à ébullition.
Retirer du feu et verser 1/4 de tasse à la fois dans le mélange d’œufs en fouettant constamment jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Remettre dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe, 6 à 8 minutes, réduire le feu à doux.
Ajouter le beurre, continuer à mélanger, environ 2 minutes de plus.
Dans un grand bol, verser le caillé dans une passoire à mailles métalliques fines.
Jeter les morceaux d’oeuf restants.
Couvrir d’une pellicule plastique en pressant sur la surface du caillé.
Réfrigérer pendant 8 heures ou toute une nuit.

MERINGUE

6 gros blancs d’oeufs, à température ambiante
1/2 tasse / 80 g de sucre à glacer
1 cuillère à café d’extrait de vanille blanche
1 cuillère à café de fécule de maïs
1 cuillère à café d’extrait de noix de cocoPincée de sel casher

Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtention de pics mous.
Ajoutez progressivement le sucre, puis l’extrait de vanille et de noix de coco et la fécule de maïs, en continuant à battre jusqu’à ce que le mélange soit ferme et brillant.
Dans un petit bocal Mason de 4 oz, mettez 1 cuillère à soupe de noix de coco sucrée râpée et 1 cuillère à soupe de pistaches grossièrement broyées.
Versez le caillé par-dessus.
Avec une spatule souple, montez la meringue sur le caillé de fruits.
Faites griller la meringue à l’aide d’un petit chalumeau culinaire à crème brûlée, en tenant la flamme à une distance de 5 à 10 cm de la meringue, en faisant des mouvements de va-et-vient réguliers sur la pointe jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
Il est préférable de servir la meringue dans les 3 heures ou de la réfrigérer.

Images : Anne Fillion