Crostini à la poire
et au fromage bleu

Recette rapide avec deux produits disponibles tout au long de l’année

Recette et photos par Josee Brisson

Précédemment publié dans WestmountMag.ca

Lorsque l’automne arrive, les québécois repensent aux longs jours d’été et d’excursions dans les marchés publics. Depuis les vergers de rêve de Saint-Joseph-du-Lac, les célèbres fraises de l’Île d’Orléans, jusqu’aux douces crevettes de Matane, l’abondance des produits du Québec promet de rassasier l’épicurien. Mais en attendant les prochaines récoltes, je voulais vous proposer une recette rapide réalisée avec deux superbes produits disponibles tout au long de l’année: le fromage bleu Ermite et le Poiré Mousseux.

Depuis les vergers de rêve de Saint-Joseph-du-Lac, les célèbres fraises de l’Île d’Orléans, jusqu’aux douces crevettes de Matane, l’abondance des produits du Québec promet de rassasier l’épicurien.

Les producteurs de fromages québécois fabriquent une excellente variété de fromages bleus. Pour cette recette, j’ai choisi l’Ermite de Saint-Benoît-du-Lac, produit par les moines bénédictins de l’abbaye de Saint-Benoît depuis 1943. Ce fromage à pâte persillée, semi-ferme et non-cuite, fut le premier fromage bleu produit au Québec. Il possède une fine croûte grisâtre comestible et une pâte salée, piquante et friable.

Le Poiré Mousseux produit par Entre Pierre et Terre de Franklin dans la région de la Montérégie, est un vin de poire demi-sec aux arômes floraux et fruités. Il est étonnamment rafraîchissant et un pur plaisir à déguster.

Crostini à la poire et au fromage bleu parsemés de graines de citrouille grillées

Pour deux

125 g (1/4 livre) de fromage bleu Ermite, à température ambiante
1 poire Bosc ou Rocha ferme
30 ml (2 c. à table) graines de citrouille
30 ml (2 c. à table) de liqueur de poire
15 ml (1 c. à table) beurre
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) vinaigre balsamique blanc
Sel de mer gris français
Poivre noir du moulin
12 tranches de baguette de bonne qualité
Saucisson sec artisanal ou jambon sec

Émiettez le fromage dans un bol, puis écrasez-le à la fourchette. Réservez.

Dans un poêlon antiadhésif, rôtissez les graines de citrouille à sec jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Bougez-les souvent et gardez l’œil ouvert car elles brûlent en quelques secondes. Déposez les graines dans un petit bol et réservez.

Lavez et séchez la poire. Coupez la poire non pelée en tout petits cubes (brunoise). Ajoutez le beurre, dans le même poêlon utilisé pour rôtir les graines de citrouille, faites-le fondre à feu moyen. Ajoutez les poires, assaisonnez-les avec le sel et le poivre et cuisez-les jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir et à colorer. Déglacez le poêlon avec la liqueur de poire. Assurez-vous de gratter le fond du poêlon, puis remuez pour bien enrober les poires. Lorsque la liqueur a réduit, ajoutez le vinaigre en remuant et continuez à cuire pendant 2 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir un peu.

Réglez le four à « broil ». Déposez 12 tranches de baguette d’un demi-pouce sur une plaque à biscuits et bien faire dorer.

Retirez la plaque à biscuits du four. Retournez chaque tranche et répartissez le fromage sur le côté qui n’est pas doré. Enfournez et faire dorer jusqu’à ce que le fromage commence à bouillonner.

Disposez les crostini sur une assiette de service. Garnissez chaque crostino avec le mélange de poires et parsemez de graines de citrouilles grillées. Accompagnez le tout d’un saucisson ou d’un jambon sec artisanal.

Bon appétit!

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