Amour et épices: Soupe
de poisson à la rouille

Cette recette apportera une touche méditerranéenne à votre table

Recette par Monique Singer

Précédemment publié dans WestmountMag.ca

Love and Spices, un livre de cuisine en anglais magnifiquement illustré par Monique Singer, vous permet de découvrir des recettes uniques dédiées à la cuisine aux épices, allant des hors-d’œuvre aux desserts. C’est un véritable voyage sensoriel à travers les saveurs du monde, une célébration de la richesse et de la diversité des épices.

Monique Singer possède un talent rare pour sublimer les épices. Dès son plus jeune âge, c’est aux côtés de sa grand-mère et de ses sœurs qu’elle développe cet art culinaire, en créant des plats délicieux et originaux où elle met tout son amour. Sa maîtrise des épices lui permet de les combiner harmonieusement, faisant ressortir leurs arômes uniques et créant ainsi des symphonies de saveurs dans chacune de ses recettes.

De la table familiale aux réceptions prestigieuses qu’elle a organisées dans divers pays, la cuisine de Monique a su charmer les palais les plus exigeants. Son talent pour sublimer les saveurs et son approche unique de la gastronomie ont transcendé les frontières, faisant de sa cuisine une expérience universellement appréciée.

Bon appétit !

Soupe de poisson à la rouille

Parfumée au safran, à l’orange et aux herbes, cette riche soupe de poisson marie de tendres morceaux de vivaneau et de morue à une rouille relevée à l’ail, idéale à savourer avec des crostinis croustillants.

Pas besoin de bouillon de poisson; il vous suffit d’eau, d’herbes et d’épices. N’hésitez pas à utiliser des anchois, même si vous n’êtes pas fan, car ils apportent une profondeur de saveur à la soupe sans en altérer le goût.

Temps de préparation : 35 min | Cuisson : 1 h 35 min | Préchauffer le four à 400 °F/200 °C | Rendement : 8 portions

SOUPE

• 3 lb / 1,5 kg d’un mélange de filets de vivaneau rouge et de morue, coupés en très gros cubes
• 6 tomates, pelées et épépinées
• 8 petites pommes de terre, pelées
• 2 poireaux
• 2 petites carottes
• 2 c. à soupe de pâte de tomate
• 1/4 tasse de persil haché
• 4 feuilles de laurier
• 2 c. à soupe de thym, haché
• 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
• 1 c. à thé de paprika fumé
• 1/2 c. à thé de clou de girofle, moulu
• 1/4 c. à thé de safran
• 3 grandes lanières d’oranges
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/4 de tasse de vin blanc sec
• 6 tasses d’eau
• 2 c. à soupe d’arak
• 5 filets d’anchois, coupés en petits morceaux
• Pluches de fenouil pour garnir

Dans un robot culinaire, hacher grossièrement les poireaux, le céleri, les carottes et l’ail.
Chauffer l’huile dans une grande cocotte épaisse.
Faire revenir le mélange haché jusqu’à évaporation complète du liquide.
Incorporer le concentré de tomate, puis bien mélanger.
Ajouter les tomates et les anchois hachés, puis écraser à la fourchette jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajouter les pommes de terre, toutes les herbes, les épices et les zestes d’orange.
Verser le vin, l’arak et l’eau, puis porter à ébullition en remuant.
Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et cuire pendant 45 minutes.
Ajouter le poisson, le sel et le poivre, puis cuire encore 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit, puis rectifier l’assaisonnement.
Garnir de pluches de fenouil fraîches, si désiré.
Servir avec la rouille et les crostinis.

ROUILLE

• 1 poivron rouge
• 1 piment rouge, épépiné
• 2 gousses d’ail
• 1 1/2 c. à thé de paprika fumé
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à thé de jus de citron fraîchement pressé
• 1/4 c. à thé de chapelure
• 1/2 c. à thé de sel de mer
• Poivre fraîchement moulu au goût
• 1/4 c. à thé de Cayenne (facultatif)

Retirer les graines du poivron rouge, puis le faire rôtir pendant 15 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir.
Vous pouvez aussi utiliser des poivrons rouges en bocal, bien rincés.
Dans un robot culinaire, mélanger l’ail, les poivrons, le jus de citron et le paprika.
Pulser jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis verser l’huile en filet tout en mixant continuellement.
Assaisonner de sel et de poivre au goût.
Ajouter la chapelure, puis mixer jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Verser dans un bol de service.
Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

CROSTINI

• 1 pain ciabatta

Préchauffer le four en mode gril.
Couper le pain en longues tranches de 4 cm (1 1/2 po) d’épaisseur.
Les disposer sur une plaque de cuisson.
Faire griller pendant environ 5 minutes, en les retournant une fois.
Retirer du four et laisser refroidir.

Si la soupe est trop liquide, la faire réduire.
Rectifier l’assaisonnement et la quantité d’eau avant d’ajouter le poisson, car il cuit assez rapidement.

Images : Anne Fillion

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Monique Singer est une créatrice culturelle maintenant basée à Montréal, qui voyage à travers le monde, fait l’expérience d’autres cultures et partage ce qu’elle trouve le plus intéressant. Au sommet de sa passion pour l’alimentation se trouve son attirance pour les épices, leurs bienfaits et la saveur distinctive qu’elles apportent à tous les plats. LinkedIn