Amour et épices : Oranges
à l’eau de fleur d’oranger
Délicieux en hiver quand les oranges sont de saison
Recette par Monique Singer
Précédemment publié dans WestmountMag.ca
Love and Spices, un livre de cuisine en anglais magnifiquement illustré par Monique Singer, vous permet de découvrir des recettes uniques dédiées à la cuisine aux épices, allant des hors-d’œuvre aux desserts. C’est un véritable voyage sensoriel à travers les saveurs du monde, une célébration de la richesse et de la diversité des épices.
Monique Singer possède un talent rare pour sublimer les épices. Dès son plus jeune âge, c’est aux côtés de sa grand-mère et de ses sœurs qu’elle développe cet art culinaire, en créant des plats délicieux et originaux où elle met tout son amour. Sa maîtrise des épices lui permet de les combiner harmonieusement, faisant ressortir leurs arômes uniques et créant ainsi des symphonies de saveurs dans chacune de ses recettes.
De la table familiale aux réceptions prestigieuses qu’elle a organisées dans divers pays à travers le monde, la cuisine de Monique a su charmer les palais les plus exigeants. Son talent pour sublimer les saveurs et son approche unique de la gastronomie ont transcendé les frontières, faisant de sa cuisine une expérience universellement appréciée.
Bon appétit !
Oranges épicées à l’eau de fleur d’oranger
Ce plat simple et rafraîchissant est agrémenté de menthe fraîche et parfois de grenade pour ajouter de la texture et une touche supplémentaire de saveur.
Temps de préparation : 15 min | Rendement : 4 à 6 portions
- 4 oranges navel
- 4 à 6 boules de sorbet aux fruits de la passion, facultatif
- 4 cuillères à café de miel
- 4 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 2 cuillères à soupe d’eau minérale
- 1 cuillère à café de poivre rouge
- Quelques feuilles de menthe
Dans un petit bol, mélanger au fouet le miel, l’eau minérale et l’eau de fleur d’oranger.
Ajouter les grains de poivre rouge et mélanger. Laisser reposer pendant 30 minutes pour faire infuser.
Cette technique mérite d’être maîtrisée pour enlever à la fois la peau et la partie blanche amère :
Couper et enlever une fine tranche de la peau et de la partie blanche amère aux deux extrémités pour exposer le fruit.
Avec un couteau dentelé bien aiguisé, contourner l’orange en effectuant un mouvement de sciage.
Retirer la peau colorée et la partie blanche au fur et à mesure, en laissant chaque fruit rond et bien formé.
Travailler au-dessus d’un bol pour récupérer le jus, puis couper en tranches.
Placer-les sur un plat de service en forme d’éventail.
Verser par dessus lentement le mélange de fleurs d’oranger infusé.
Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Garnir avec des feuilles de menthe et quelques grains de poivre rouge.
Vous pouvez ajouter une boule de sorbet.
Vous pouvez également y substituer des tranches de pastèque arrosées de 2 à 3 cuillères à soupe de mélange de fleurs d’oranger.
Images : Anne Fillion
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Monique Singer est une créatrice culturelle maintenant basée à Montréal, qui voyage à travers le monde, fait l’expérience d’autres cultures et partage ce qu’elle trouve le plus intéressant. Au sommet de sa passion pour l’alimentation se trouve son attirance pour les épices, leurs bienfaits et la saveur distinctive qu’elles apportent à tous les plats. LinkedIn
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